食堂承包托管與自辦食堂的比較
項目類別：行業(yè)新聞
一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益；后勤工作管理繁瑣，人力、物力投入較大卻難如人意，越來越多的企業(yè)更愿把后勤工作交給專業(yè)的餐飲管理公司進(jìn)行管理，從而提高職工生活水平，也省去自身管理的麻煩，為企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益及解決企業(yè)發(fā)展的后顧之憂。以下是自辦食堂與專業(yè)承包的簡單對比：
| 自辦食堂 VS 專業(yè)承包 | |
| 自辦食堂常見問題點 | 專業(yè)機(jī)構(gòu)團(tuán)膳承辦優(yōu)勢 |
| 管理者直接管理食堂，人自己組織招聘，對不合格員工不能及時更換， | 管理者由直接管理轉(zhuǎn)變?yōu)楸O(jiān)管，對食堂不合理現(xiàn)象提出指導(dǎo)意見及要求即可，極大提供您對非核心業(yè)務(wù)的關(guān)注。 |
| 廚務(wù)人員與員工屬同事關(guān)系，有問題也是“敢怒不敢言”。 | “顧客就是上帝”，員工就是我們的服務(wù)對象，工人可以盡情享受“上帝的待遇”。 |
| 采購人員專業(yè)性不夠，食材品質(zhì)不穩(wěn)定。 | 專業(yè)物流中心/基地及采購人員以豐富的經(jīng)驗、嚴(yán)格的食材把關(guān)過程，保障服務(wù)品質(zhì)。 |
| 與零售商進(jìn)貨，已轉(zhuǎn)多手，新鮮度堪慮。 | 自有蔬菜基地、專業(yè)物流中心，由產(chǎn)地直接購入送達(dá)客戶，省去流通環(huán)節(jié)。 |
| 采購量較少，食材成本高。 | 規(guī)模經(jīng)營，集中采購，大幅降低食材成本。 |
| 菜色變化單調(diào)。 | 由專業(yè)的菜品研發(fā)團(tuán)隊，定期推出研發(fā)后的新菜、特色菜，讓您的餐食多樣化。 |
| 服務(wù)意識淡薄，浪費較大，成本無從控制。 | 專業(yè)管理加上持續(xù)的在職訓(xùn)練，改善員工服務(wù)態(tài)度，落實衛(wèi)生及提高廚務(wù)技能，抑制浪費，大大提高伙食質(zhì)量。 |
| 無法持續(xù)改善問題。 | 有專設(shè)客服中心，盡心盡力改善問題，持續(xù)追蹤。 |
| 供膳品質(zhì)不穩(wěn)定。 | 將廚務(wù)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)出一致性高品質(zhì)的服務(wù)。 |
| 烹調(diào)口味一成不變，廚務(wù)操作過程無專業(yè)控管。廚師級別難于識辨。 | 實施廚師輪調(diào)制度，競爭上崗，讓口味多樣化，常創(chuàng)新。 |
| 衛(wèi)生習(xí)慣無法徹底要求。 | 定期衛(wèi)生教育，全員貫徹6Ｓ要求。 |
| 食物較易交叉污染。 | 設(shè)有專業(yè)人員規(guī)劃安排供膳動線與整理。 |
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