突發(fā)停電

及時與服務(wù)單位聯(lián)系，了解停電區(qū)域、時間、原因和來電時間，并且了解情況迅速上報管理區(qū)經(jīng)理。

如停電區(qū)域只為餐飲中心，餐廳經(jīng)理或廚師長請服務(wù)單位電工維修；如停電區(qū)域為整個服務(wù)單位，餐飲經(jīng)理及時與服務(wù)單位協(xié)商解決辦法。如有條件，可借用服務(wù)單位發(fā)電機(jī)應(yīng)急。

確保按時供餐，不能完成的工作可與臨近餐廳聯(lián)系，從其他餐飲中心挑撥飯菜，確保顧客按時用餐。

廚師長及時對冷凍和冷藏設(shè)施內(nèi)的物品進(jìn)行處理和防護(hù)，避免變質(zhì)，使用時，嚴(yán)格檢查物品質(zhì)量。

突發(fā)局部起火 

在場人員應(yīng)立即用滅火器進(jìn)行滅火，如火勢較大無法控制，及時與服務(wù)單位聯(lián)系或119報警。

后廚起火，在場人員應(yīng)立即關(guān)閉開關(guān)閥，并用滅火器滅火，電路開關(guān)起火及時關(guān)掉開關(guān)電源，油鍋起火，在場人員要先用鍋蓋滅火，并關(guān)掉開關(guān)。

餐廳起火，及時疏散就餐顧客，同時組織滅火。

并立即上報總公司。

突發(fā)停水

如服務(wù)單位在加工烹飪前通知餐廳停水，餐廳應(yīng)提前備足工作用水，確保按時供餐，不能完成的工作可與臨近餐飲中心聯(lián)系挑撥蒸飯等主食，如無水清洗餐具，可使用一次性餐具。

突發(fā)食物中毒

餐廳接到顧客食物中毒投訴，要立即向其了解中毒人數(shù)和 癥狀，并通知總經(jīng)理和相關(guān)負(fù)責(zé)人。

餐廳負(fù)責(zé)人與服務(wù)單位聯(lián)絡(luò)人一起向就餐者了解就餐時間及消費(fèi)品種，對可疑食物立即停止售賣，并對留樣進(jìn)行保護(hù)，加工場所停止加工，保留現(xiàn)場，將可疑食物與顧客消費(fèi)時段的相應(yīng)飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門檢驗，保留當(dāng)餐菜單，同時到醫(yī)院了解顧客具體病因。

在未明確責(zé)任前，餐飲中心要按醫(yī)務(wù)人員的要求，組織員工為中毒顧客做好病飯，做好服務(wù)工作。

在確定食物中毒不是本餐廳中心時，與顧客和服務(wù)單位取得聯(lián)系，并將檢測結(jié)果告知服務(wù)單位和顧客。

如確定屬本餐飲中心原因，將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，并與顧客和服務(wù)單位協(xié)商解決方案。

事情解決后，餐廳負(fù)責(zé)人根據(jù)中毒原因，組織員工對食堂廚房進(jìn)行排查，采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故。